Les légumes lyophilisés-offrent plusieurs avantages nutritionnels, comme suit :
1. Préservation de plusieurs vitamines
Vitamine C
Le processus de lyophilisation-minimise la perte de vitamine C dans les légumes. Par rapport à d'autres méthodes de transformation (telles que la mise en conserve et le marinage), les légumes lyophilisés-contiennent un plus grand degré de vitamine C. En effet, le processus de lyophilisation-se déroule dans un environnement sec et à basse température-, évitant ainsi la perte importante de vitamine C qui peut survenir en raison de températures élevées ou d'une exposition prolongée à l'eau. Par exemple, les poivrons verts frais contiennent environ 72 mg de vitamine C pour 100 grammes. Après lyophilisation-le taux de rétention de vitamine C atteint plus de 80 %, ce qui signifie que 100 grammes de poivrons verts lyophilisés-contiennent encore plus de 57,6 mg de vitamine C.
La vitamine C est un antioxydant qui joue un rôle important dans le système immunitaire humain et dans la synthèse du collagène. Une consommation modérée de -légumes lyophilisés aide le corps à obtenir suffisamment de vitamine C et à maintenir des fonctions physiologiques normales. Vitamines B
Les vitamines B présentes dans les légumes comprennent la thiamine (vitamine B1), la riboflavine (vitamine B2), la niacine (vitamine B3), l'acide pantothénique (vitamine B5), la pyridoxine (vitamine B6) et la cobalamine (vitamine B12). Les légumes lyophilisés-conservent efficacement ces vitamines pendant la transformation. Par exemple, la teneur en vitamine B des épinards reste largement inchangée avant et après lyophilisation-.
Les vitamines B sont impliquées dans le métabolisme énergétique et jouent un rôle clé dans de nombreux aspects du corps, notamment le système nerveux et la santé de la peau. La consommation de légumes lyophilisés-fournit une source stable de vitamines B, aidant à maintenir un métabolisme normal.
Vitamines liposolubles-(vitamines A, D, E et K)
La vitamine A, présente dans les légumes sous forme de rétinol, d'acide rétinien et rétinoïque, joue un rôle important dans la vision, la croissance et le développement ainsi que dans le système immunitaire. La teneur en vitamine A des-légumes lyophilisés est relativement stable. Par exemple, le bêta-carotène (provitamine A) contenu dans les carottes est bien conservé après lyophilisation-et peut être converti en vitamine A dans l'organisme après consommation. Les vitamines D, E et K sont également retenues dans une certaine mesure pendant le processus de lyophilisation-. Ces vitamines liposolubles - jouent un rôle important dans la santé des os, la défense antioxydante et la coagulation sanguine.
2. Deuxièmement, les minéraux sont préservés
Potassium
Les légumes sont une source importante de potassium, et les -légumes lyophilisés sont particulièrement riches en potassium. Par exemple, tous les 100 grammes de brocoli lyophilisé-contiennent environ 300-400 mg de potassium. Le potassium joue un rôle clé dans le maintien d’une fonction cardiaque normale, la régulation de la pression artérielle et le maintien de l’équilibre hydrique. La consommation de légumes lyophilisés peut aider à reconstituer le potassium, ce qui en fait un excellent complément nutritionnel pour ceux dont les habitudes alimentaires entraînent un apport insuffisant en potassium.
Par rapport aux légumes frais, la teneur en potassium des -légumes lyophilisés ne diminue pas en raison de la déshydratation. En effet, en raison du poids réduit, la teneur relative en potassium peut être plus élevée pour le même apport.
Magnésium
Le magnésium est essentiel à de nombreuses activités physiologiques du corps humain, participant à des processus tels que le métabolisme énergétique, la synthèse des protéines et la contraction musculaire. Les légumes lyophilisés-séchés conservent une bonne quantité de magnésium. Par exemple, tous les 100 grammes d'épinards lyophilisés-contiennent environ 60 à 80 mg de magnésium.
Le magnésium joue un rôle crucial dans le maintien de l'excitabilité neuromusculaire. Une consommation appropriée de-légumes lyophilisés aide à assurer les besoins en magnésium de l'organisme et à prévenir les problèmes de santé liés à une carence en magnésium-, tels que les crampes musculaires et les arythmies.
Fer
Bien que le taux d'absorption du fer dans les légumes soit relativement faible, les légumes lyophilisés-en contiennent encore des quantités importantes. Par exemple, tous les 100 grammes de-dattes rouges lyophilisées contiennent environ 2-3 mg de fer. Le fer est un élément clé de la synthèse de l’hémoglobine. Pour les personnes souffrant d'anémie ferriprive, les légumes lyophilisés peuvent servir de complément alimentaire en fer, surtout si elles ne peuvent pas obtenir suffisamment de fer de sources animales.
3. Préservation des autres nutriments
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires contribuent à favoriser la motilité intestinale et à prévenir la leucémie et le cancer du côlon. La transformation des légumes lyophilisés-préserve la structure des fibres alimentaires, préservant ainsi leurs bienfaits pour la santé. Par exemple, la teneur en fibres alimentaires du céleri lyophilisé-est similaire à celle du céleri frais, avec environ 2 à 3 grammes de fibres pour 100 grammes.
La consommation de-légumes lyophilisés peut contribuer à augmenter l'apport en fibres alimentaires et à améliorer la santé intestinale. Ils constituent une option complémentaire pratique, en particulier pour ceux dont l’apport en fibres est insuffisant en raison d’une alimentation raffinée.
Composés végétaux
Les composés végétaux présents dans les légumes possèdent diverses activités biologiques, notamment des propriétés antioxydantes et anti--inflammatoires. Les composés végétaux tels que les flavonoïdes et les anthocyanes sont également bien conservés dans les légumes lyophilisés-. Par exemple, la teneur en anthocyanes des myrtilles lyophilisées-est inférieure à celle des myrtilles fraîches, mais une quantité importante est toujours conservée. Ces composés végétaux peuvent aider l’organisme à résister aux dommages causés par les radicaux libres et à réduire l’inflammation, jouant ainsi un rôle important dans la prévention des maladies chroniques.
