Fruits et légumes surgelés
Les fruits et légumes fraîchement cueillis sont rapidement lavés et coupés, puis rapidement congelés (IQF, Individually Quick Freezing) à des températures inférieures à -30 degrés. Ce processus préserve leur structure cellulaire et leurs nutriments, laissant les vitamines hydrosolubles - (telles que les vitamines C et B) et les fibres alimentaires pratiquement inchangées. La rétention des nutriments atteint 85 %-95 %, dépassant de loin celle des fruits et légumes « frais » conservés au réfrigérateur pendant de longues périodes. Ce produit conserve un goût et une texture presque frais, ce qui le rend approprié pour la cuisson (comme les sautés et les ragoûts), comme salade ou comme base pour des boissons.
