Ce processus consiste à congeler rapidement l’eau contenue dans les aliments en glace, puis à la chauffer à haute température pour la transformer en gaz. Cela déshydrate la nourriture. Étant donné que les micro-organismes et les enzymes ne peuvent pas interagir avec les aliments déshydratés par l’eau, les aliments conservent longtemps leur fraîcheur.
Ce processus de lyophilisation-optimise la préservation de la couleur, de l'arôme, de la saveur et du contenu nutritionnel d'origine de l'aliment, ce qui le rend très pratique à manger. Les aliments déshydratés, en revanche, utilisent généralement un processus qui implique l'évaporation de l'eau dans des conditions contrôlées. Cela comprend le séchage naturel (séchage au soleil, séchage à l'air, séchage à l'ombre) et le séchage artificiel (séchage au four, séchoirs, séchage mécanique et autres méthodes de séchage).
